Сывороточный, растительный или коллагеновый белок: как выбрать источник белка для батончика под СТМ

Выбранный белок определяет всё остальное: вкус, текстуру, срок годности, заявление, стоимость и круг потребителей. Для батончика под СТМ источник белка — такое же решение бренда, как и техническое.

Основные варианты

Каждый источник ведёт себя в батончике по-своему.

• Сывороточные и молочные белки: высокое качество, нейтральный вкус, но со временем могут твердеть и исключают веганов.
• Растительные белки (горох, рис, соя): подходят веганам, могут давать землистый вкус и зернистость, хорошо работают в смесях.
• Коллагеновые пептиды: хороши для мармелада, желе и мягких текстур, но сами по себе не являются полноценным белком.

Влияние на текстуру и срок годности

Молочные белки связывают воду и быстрее делают батончик твёрдым, поэтому их балансируют влагоудерживающими компонентами и другими белками. Растительные белки добавляют зернистость, которую помогают скрыть ореховые пасты и тонкий помол. Коллаген мягок для текстуры и естественен для жевательных и гелевых форматов.

Источник, заявление и покупатель

Спортсмены часто хотят качества молочных белков; растительным потребителям нужна полностью веганская цепочка; бренды красоты изнутри смотрят на коллаген. Смеси позволяют балансировать стоимость, аминокислотный профиль и вкус; итоговый выбор должен следовать заявлению на упаковке.

HHY GROUP разрабатывает рецептуры с молочными, растительными и коллагеновыми белками и тестирует смеси на пилотных партиях: вы сравниваете реальные образцы, а не спецификации.

Планируете этот формат под собственной маркой? Изучите наше производство протеиновых батончиков под СТМ или свяжитесь с отделом НИОКР HHY GROUP для первого брифа.

FAQ: Частые вопросы