Fabricant de jelly protéiné : guide marque blanche du dessert gélifié riche en protéines

Le jelly protéiné est un snack à la cuillère ou à presser qui apporte des protéines, peu de sucre et une texture rafraîchissante, sans poudre ni barre. Pour les marques qui visent les sportifs, les consommateurs au régime et le moment de la collation, il offre une alternative aux barres protéinées, sans chaîne du froid.

Ce qui fait un bon jelly protéiné

Le défi est de garder la protéine dissoute et le gel clair et stable. Les peptides de collagène et certaines protéines hydrolysées supportent mieux la chaleur et l'acidité que la whey intacte : le choix de la base détermine donc clarté et goût.

Procédé et formats

Le jelly est cuit, rempli à chaud puis refroidi ou stérilisé : équipement, pH et charge thermique se conçoivent ensemble. Pectine, agar ou gélatine donnent chacun une mâche différente.

• Pouch : à presser, léger, pratique en déplacement.
• Pot : à la cuillère, simple à merchandiser.
• Stick : concentré, coût par portion réduit.

Allégations et sucre

La douceur repose souvent sur des édulcorants intenses ou des systèmes allégés en sucre. Les allégations protéines dépendent de la part de protéines dans l'énergie ; la recette est donc vérifiée selon les règles du marché cible avant le premier pilote.

HHY GROUP développe des concepts de jelly protéiné dans son département R&D et valide le pH, le traitement thermique et la texture du gel en pilote avant tout engagement de production.

Vous envisagez ce format sous votre propre marque ? Découvrez notre fabrication de barres protéinées en marque blanche ou contactez l'équipe R&D de HHY GROUP pour un premier brief.

FAQ : Questions fréquentes