Производитель протеинового желе: руководство по СТМ для готового к употреблению белкового желе

Протеиновое желе — снек, который едят ложкой или выдавливают из пауча: белок, мало сахара и освежающая текстура без порошка и батончика. Для брендов, нацеленных на спортсменов, худеющих и перекус во второй половине дня, это альтернатива протеиновым батончикам без холодовой цепи.

Что определяет качество протеинового желе

Главная задача — сохранить белок растворённым, а гель прозрачным и стабильным. Коллагеновые пептиды и некоторые гидролизованные белки лучше переносят нагрев и кислотность, чем цельный сывороточный белок, поэтому выбор основы определяет и прозрачность, и вкус.

Процесс и форматы

Желе варят, разливают горячим и охлаждают или стерилизуют, поэтому оборудование, pH и тепловую нагрузку проектируют вместе. Пектин, агар и желатин дают разную текстуру.

• Пауч: выдавливается, лёгкий, удобен в дороге.
• Стакан: едят ложкой, легко выкладывать на полку.
• Стик: концентрат с низкой стоимостью порции.

Заявления и сахар

Сладость обычно строят на интенсивных подсластителях или системах с пониженным сахаром. Заявления о белке зависят от его доли в энергии, поэтому рецептуру сверяют с правилами целевого рынка до первой пилотной партии.

HHY GROUP разрабатывает концепции протеинового желе в отделе НИОКР и проверяет pH, термообработку и текстуру геля в пилотном масштабе до запуска серии.

Планируете этот формат под собственной маркой? Изучите наше производство протеиновых батончиков под СТМ или свяжитесь с отделом НИОКР HHY GROUP для первого брифа.

FAQ: Частые вопросы