Terceirização de gomas de proteína: o que as marcas precisam saber antes do lançamento em marca própria

As gomas de proteína transformam um ingrediente de nutrição esportiva em uma bala familiar. São fáceis de dosar, práticas para levar e agradam quem não gosta de barras com sabor de giz, mas incluir proteína em uma goma é bem mais difícil do que em uma barra.

O problema da carga proteica

A proteína disputa água com o agente gelificante. Proteína demais deixa a goma dura, emborrachada ou arenosa; de menos, a alegação some. Peptídeos de colágeno e proteínas hidrolisadas se integram melhor; a quantidade realista por porção depende do formato e do sistema de gel.

Sistemas de gel e depósito

A gelatina dá a mastigação clássica; a pectina, uma mordida mais limpa e adequada ao posicionamento vegetal. O depósito em amido (mogul) permite variar formas e sabores.

• Gelatina: mastigação elástica, textura familiar.
• Pectina: mordida curta, amiga do vegano, pede controle de pH mais rígido.
• Sistemas de açúcar: xaropes reduzidos ou polióis, equilibrados com o sabor da proteína.

Secagem e validade

Após o depósito, as gomas são curadas até umidade e atividade de água-alvo. Essa etapa define pegajosidade, bloom e estabilidade em rotas quentes; validamos em lotes-piloto antes de escalar.

A HHY GROUP une o conhecimento de confeitaria da divisão de chocolate à P&D de alimentos funcionais: as gomas de proteína são formuladas primeiro pelo sabor e depois pela alegação.

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FAQ: Perguntas frequentes