Fabrication à façon de gummies protéinés : ce que les marques doivent savoir avant un lancement en marque blanche
Les gummies protéinés transforment un ingrédient de nutrition sportive en confiserie familière. Faciles à doser, pratiques en déplacement, ils séduisent ceux qui n'aiment pas les barres crayeuses ; mais ajouter des protéines à un gummy est bien plus difficile que dans une barre.
Le problème de la charge en protéines
La protéine entre en concurrence avec le gélifiant pour l'eau. Trop de protéines rend le gummy dur, caoutchouteux ou granuleux ; trop peu, et l'allégation disparaît. Les peptides de collagène et les protéines hydrolysées s'intègrent le mieux ; la quantité réaliste par portion dépend du format et du système gélifiant.
Gélifiants et dépôt
La gélatine donne la mâche classique, la pectine une texture plus nette adaptée au positionnement végétal. Le dépôt en amidon (mogul) permet de varier formes et saveurs.
- Gélatine : mâche élastique, texture familière.
- Pectine : bouchée courte, compatible vegan, pH à contrôler plus finement.
- Systèmes sucrants : sirops allégés ou polyols, équilibrés avec le goût protéiné.
Séchage et conservation
Après dépôt, les gummies sont étuvés jusqu'à une humidité et une activité de l'eau cibles. Cette étape décide du collant, du blanchiment et de la stabilité sur les routes chaudes ; nous la validons sur lots pilotes avant l'industrialisation.
HHY GROUP associe le savoir-faire confiserie de sa division chocolat à la R&D aliments fonctionnels : les gummies protéinés sont formulés pour le goût d'abord, l'allégation ensuite.
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FAQ : Questions fréquentes
Q.Quelle quantité de protéines un gummy peut-il porter ?
Cela dépend du système gélifiant et du format. Nous déterminons la quantité atteignable par portion lors d'essais pilotes plutôt que de promettre un chiffre fixe.
Q.Les gummies protéinés peuvent-ils être vegan ?
Oui, avec des systèmes à base de pectine et de protéines végétales ou de peptides adaptés, selon l'approvisionnement choisi.
Q.Conviennent-ils aux marchés chauds ?
Oui, si l'humidité, l'activité de l'eau et l'emballage sont maîtrisés pour éviter le collant en transit.
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