Контрактное производство протеинового мармелада: что нужно знать брендам перед запуском под СТМ

Протеиновый мармелад превращает ингредиент спортивного питания в знакомую кондитерскую форму. Его легко дозировать, удобно брать с собой, и он нравится тем, кому не по вкусу «меловые» батончики, но добавить белок в мармелад куда сложнее, чем в батончик.

Проблема белковой нагрузки

Белок конкурирует с гелеобразователем за воду. Избыток белка делает мармелад жёстким, резиновым или зернистым, недостаток лишает заявления смысла. Лучше всего интегрируются коллагеновые пептиды и гидролизаты; реальное содержание белка в порции зависит от формата и гелевой системы.

Гелевые системы и отливка

Желатин даёт классическую упругость, пектин — более чистый укус и подходит для растительного позиционирования. Отливка в крахмальные формы (могул) позволяет варьировать форму и вкусы.

• Желатин: эластичная жевательная текстура.
• Пектин: короткий укус, подходит веганам, требует точного контроля pH.
• Сахарные системы: сиропы с пониженным сахаром или полиолы, сбалансированные с вкусом белка.

Сушка и срок годности

После отливки мармелад выдерживают до целевой влажности и водной активности. Этот этап определяет липкость, налёт и стабильность на жарких маршрутах, поэтому мы проверяем его на пилотных партиях до масштабирования.

HHY GROUP сочетает кондитерский опыт шоколадного дивизиона с НИОКР функционального питания: протеиновый мармелад разрабатывается сначала ради вкуса, затем ради заявления.

Планируете этот формат под собственной маркой? Изучите наше производство протеиновых батончиков под СТМ или свяжитесь с отделом НИОКР HHY GROUP для первого брифа.

FAQ: Частые вопросы