Çift Katmanlı Protein Bar Üreticisi: Private Label İçin İki Katmanlı Barlar Nasıl Üretilir?

Çift katmanlı protein bar, tek ısırıkta iki doku sunar: yoğun bir protein bazının üzerinde yumuşak karamel, nuga ya da kuruyemiş katmanı. Private label bar kategorisinin en hızlı büyüyen formatlarından biridir; katmanların kaymadan ve kurumadan üretilmesi ise en zor işlerden biridir.

İki katman neden tek katmandan daha çok satar?

Tüketici paketteki kesit görselini görerek karar verir. Zıt katmanlar keyif hissi verirken protein bazı besin beyanını taşır. Private label marka için ikinci katman aynı zamanda lezzet farklılaşmasının yeridir: aynı baz, üç farklı üst katmanla üç ayrı SKU olabilir.

Katmanların mühendisliği

İki katman nemini kendi içinde tutmalıdır. Üst katmanın su aktivitesi bazdan yüksekse nem göç eder ve baz haftalar içinde sertleşir. Ar-Ge ekibimiz iki kütlenin su aktivitesini, viskozitesini ve sıcaklığını birleşmeden önce eşleştirir, kesimden önce levhayı homojen soğutur.

• Alt katman: protein krispi ya da süt/whey veya bitkisel protein matrisi; genelde bar ağırlığının %50-65'i.
• Üst katman: düşük şekerli karamel, fıstık ezmesi veya nuga; kaplamadan sonra da görünür kalacak şekilde ölçülür.
• Kesim: giyotin veya ultrasonik kesim katman çizgisini temiz tutar.

Kaplama ve ambalaj

Çift katmanlı barların çoğu, katmanları kapatmak ve kesim kenarını korumak için kuvertür veya gerçek çikolata ile kaplanır. Bariyerli filmle flow-wrap ise dokuyu 12 aylık raf ömrü boyunca stabil tutar.

HHY GROUP, katmanlı bar üretimini Fonksiyonel Gıda Bölümünde yürütür; Ender Çikolata'nın kendi kaplama altyapısıyla baz, üst katman ve kaplama üç ayrı tedarikçi yerine tek sistem olarak geliştirilir.

Bu formatı kendi markanız altında mı planlıyorsunuz? Private label protein bar üretimi kapasitemizi inceleyin veya ilk brief için HHY GROUP Ar-Ge ekibiyle iletişime geçin.

SSS: Sık Sorulan Sorular