Fabricante de barritas de proteína de doble capa: cómo se construye una barra de dos texturas para marca blanca
Una barrita de proteína de doble capa ofrece dos texturas en un solo bocado: una base proteica densa cubierta por una capa suave de caramelo, turrón o frutos secos. Es uno de los formatos de marca blanca que más crece y, a la vez, de los más difíciles de producir sin que las capas se deslicen o se sequen.
Por qué dos capas venden más que una
El consumidor mira el corte de la barra en el envase antes de comprar. Las capas contrastadas transmiten indulgencia, mientras la base proteica sostiene la declaración nutricional. En marca blanca, la segunda capa es además el espacio de diferenciación: una misma base puede dar tres referencias con tres coberturas.
Ingeniería de las capas
Cada capa debe retener su propia humedad. Si la cobertura tiene mayor actividad de agua que la base, la humedad migra y la base se endurece en semanas. Nuestro equipo de I+D iguala actividad de agua, viscosidad y temperatura de ambas masas antes de unirlas y enfría la placa de forma uniforme antes de cortar.
- Capa base: crocantes de proteína o matriz de proteína láctea o vegetal, normalmente 50-65 % del peso.
- Capa superior: caramelo bajo en azúcar, crema de frutos secos o turrón, dosificada para seguir visible tras el bañado.
- Corte: guillotina o ultrasonido para una línea de corte limpia.
Bañado y envasado
La mayoría de las barras de doble capa se bañan en chocolate de cobertura o real para sellar las capas y proteger el corte. El flow-pack en film barrera mantiene después la textura estable durante 12 meses.
HHY GROUP produce barras por capas en su División de Alimentos Funcionales, con el bañado de chocolate propio de Ender Chocolate: base, cobertura y baño se desarrollan como un solo sistema y no como tres proveedores.
¿Planea este formato bajo su propia marca? Conozca nuestra fabricación de barritas de proteína marca blanca o contacte al equipo de I+D de HHY GROUP para un primer brief.
FAQ: Preguntas frecuentes
Q.¿Qué proporción de capas es habitual?
La base proteica suele ser el 50-65 % del peso, la capa superior el 20-30 % y el baño el resto. La proporción final se ajusta en piloto según la declaración que quiera imprimir.
Q.¿Pueden las capas tener sabores o proteínas distintos?
Sí, siempre que sus actividades de agua sean compatibles para evitar la migración de humedad.
Q.¿Es un buen formato para marca blanca?
Sí. Una sola receta base permite varias referencias de sabor cambiando únicamente la capa superior.
Descubra nuestra fabricación de marca blanca
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