Производитель двухслойных протеиновых батончиков: как создаётся батончик с двумя текстурами под СТМ

Двухслойный протеиновый батончик даёт две текстуры за один укус: плотную белковую основу и мягкий слой карамели, нуги или орехов. Это один из самых быстрорастущих форматов батончиков под СТМ и одновременно один из самых сложных: слои не должны расслаиваться или высыхать.

Почему два слоя продаются лучше одного

Покупатель смотрит на срез батончика на упаковке. Контрастные слои создают ощущение лакомства, а белковая основа несёт нутриентное заявление. Для СТМ второй слой — ещё и инструмент дифференциации: одна основа превращается в три артикула с тремя верхними слоями.

Инженерия слоёв

Каждый слой должен удерживать собственную влагу. Если водная активность верхнего слоя выше, чем у основы, влага мигрирует, и основа черствеет за недели. Наш отдел НИОКР согласовывает водную активность, вязкость и температуру обеих масс до соединения, затем равномерно охлаждает пласт перед резкой.

• Нижний слой: протеиновые криспы или молочная/растительная белковая матрица, обычно 50-65 % массы.
• Верхний слой: карамель с пониженным содержанием сахара, ореховая паста или нуга — слой должен остаться видимым после глазировки.
• Резка: гильотина или ультразвук для чёткой линии среза.

Глазировка и упаковка

Большинство двухслойных батончиков глазируют кондитерской или настоящей шоколадной глазурью, чтобы запечатать слои и защитить срез. Флоу-пак в барьерной плёнке сохраняет текстуру в течение 12 месяцев.

HHY GROUP выпускает слоёные батончики в Дивизионе функционального питания, а собственная глазировка Ender Chocolate позволяет разрабатывать основу, верхний слой и покрытие как единую систему, а не как трёх поставщиков.

Планируете этот формат под собственной маркой? Изучите наше производство протеиновых батончиков под СТМ или свяжитесь с отделом НИОКР HHY GROUP для первого брифа.

FAQ: Частые вопросы