Fabricant de barres protéinées double couche : comment concevoir une barre à deux textures en marque blanche
Une barre protéinée double couche offre deux textures en une bouchée : une base protéinée dense surmontée d'une couche moelleuse de caramel, de nougat ou de fruits à coque. C'est l'un des formats de barres en marque blanche qui progressent le plus vite, mais aussi l'un des plus difficiles à produire sans que les couches ne glissent ou ne sèchent.
Pourquoi deux couches se vendent mieux qu'une
Le consommateur regarde la coupe de la barre sur l'emballage avant d'acheter. Des couches contrastées évoquent la gourmandise, tandis que la base protéinée porte l'allégation nutritionnelle. En marque blanche, la seconde couche est aussi le levier de différenciation : une même base peut donner trois références avec trois toppings.
L'ingénierie des couches
Chaque couche doit garder sa propre humidité. Si le topping a une activité de l'eau plus élevée que la base, l'humidité migre et la base durcit en quelques semaines. Notre équipe R&D accorde l'activité de l'eau, la viscosité et la température des deux masses avant leur assemblage, puis refroidit la plaque uniformément avant la découpe.
- Couche de base : crisps protéinés ou matrice protéique laitière ou végétale, souvent 50 à 65 % du poids.
- Couche supérieure : caramel allégé en sucre, beurre de fruits à coque ou nougat, dosé pour rester visible après enrobage.
- Découpe : guillotine ou ultrasons pour une ligne de coupe nette.
Enrobage et emballage
La plupart des barres double couche sont enrobées de chocolat composé ou de vrai chocolat pour sceller les couches et protéger la tranche. Un flow-pack en film barrière garantit ensuite une texture stable sur 12 mois.
HHY GROUP produit des barres à couches au sein de sa division Aliments Fonctionnels, avec l'enrobage chocolat interne d'Ender Chocolate : base, topping et enrobage sont conçus comme un seul système et non comme trois fournisseurs.
Vous envisagez ce format sous votre propre marque ? Découvrez notre fabrication de barres protéinées en marque blanche ou contactez l'équipe R&D de HHY GROUP pour un premier brief.
FAQ : Questions fréquentes
Q.Quel est le ratio de couches habituel ?
La base protéinée représente en général 50 à 65 % du poids, le topping 20 à 30 % et l'enrobage le reste. Le ratio final est ajusté en pilote selon l'allégation que vous souhaitez afficher.
Q.Les deux couches peuvent-elles avoir des goûts ou protéines différents ?
Oui, à condition que leurs activités de l'eau soient compatibles pour éviter toute migration d'humidité.
Q.Ce format convient-il à la marque blanche ?
Oui. Une seule recette de base peut soutenir plusieurs saveurs en ne changeant que la couche supérieure.
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