Fabricante de wafer de proteína: wafers crocantes ricos em proteína para marca própria

Um wafer de proteína une a crocância do wafer clássico a uma alegação de proteína na embalagem. Fica entre o wafer de confeitaria e a barra de proteína e atrai quem quer algo leve e crocante, não denso e mastigável.

Onde entra a proteína

Pode estar nas folhas, no creme entre elas ou em ambos. A proteína da folha afeta o cozimento e a crocância; a do creme afeta espalhabilidade e doçura. Os melhores produtos equilibram os dois para o wafer quebrar de forma limpa.

Construindo um wafer estável

Wafer crocante e creme macio são inimigos naturais: a umidade passa do creme para a folha e a crocância se perde. Recheios de baixa atividade de água, cremes gordurosos e casca de chocolate preservam a textura.

• Folhas: assadas finas e frágeis, com proteína ajustada para não quebrar demais.
• Creme: base gordurosa, baixa atividade de água, sistema de proteína e sabor.
• Cobertura: chocolate ao leite, amargo ou composto para selar o wafer.

Embalagem para manter a crocância

Wafers são frágeis: usa-se flow-pack de alta barreira com bandeja ou cartucho de proteção e filme compatível com nitrogênio quando necessário.

A HHY GROUP produz wafers e produtos cobertos pelas divisões de chocolate e alimentos funcionais, o que permite aos wafers de proteína compartilhar a mesma linha de cobertura e embalagem.

Planeja este formato sob a sua própria marca? Conheça nossa fabricação de barras de proteína marca própria ou fale com a equipe de P&D da HHY GROUP para um primeiro briefing.

FAQ: Perguntas frequentes