Fabricant de gaufrettes protéinées : gaufrettes croustillantes riches en protéines pour marque blanche

Une gaufrette protéinée associe le croquant d'une gaufrette classique à une allégation protéines sur l'emballage. Entre la gaufrette de confiserie et la barre protéinée, elle séduit ceux qui veulent quelque chose de léger et croustillant plutôt que dense et mou.

Où placer les protéines

Elles peuvent être intégrées aux feuilles, à la crème entre les feuilles, ou aux deux. Les protéines de feuille influencent la cuisson et le croustillant ; celles de la crème, l'étalement et la douceur. Les meilleurs produits équilibrent les deux pour que la gaufrette se brise nettement.

Construire une gaufrette stable

Gaufre croustillante et crème moelleuse sont des ennemies naturelles : l'humidité passe de la crème à la feuille et le croquant disparaît. Fourrages à faible activité de l'eau, crèmes grasses et coque chocolatée préservent la texture.

• Feuilles : cuites fines et fragiles, taux de protéines réglé pour éviter la friabilité.
• Crème : à base de matière grasse, faible activité de l'eau, système protéines et arôme.
• Enrobage : chocolat au lait, noir ou composé pour sceller la gaufrette.

Emballage pour préserver le croquant

Les gaufrettes sont fragiles : flow-pack haute barrière, plateau ou étui de protection et film compatible azote si besoin pour qu'elles arrivent croustillantes.

HHY GROUP fabrique gaufrettes et produits enrobés via ses divisions chocolat et aliments fonctionnels : les gaufrettes protéinées partagent ainsi la même ligne d'enrobage et d'emballage.

Vous envisagez ce format sous votre propre marque ? Découvrez notre fabrication de barres protéinées en marque blanche ou contactez l'équipe R&D de HHY GROUP pour un premier brief.

FAQ : Questions fréquentes