Fabricante de obleas de proteína: obleas crujientes altas en proteína para marca blanca

Una oblea de proteína ofrece el crujido de una oblea clásica con una declaración proteica en el envase. Se sitúa entre la oblea de confitería y la barrita de proteína, y atrae a quien busca algo ligero y crujiente en lugar de denso y masticable.

Dónde va la proteína

Puede integrarse en las láminas, en la crema intermedia o en ambas. La proteína de la lámina afecta al horneado y al crujiente; la de la crema, a la untuosidad y al dulzor. Los mejores productos equilibran ambas para que la oblea se rompa limpiamente.

Cómo lograr una oblea estable

Oblea crujiente y crema blanda son enemigas naturales: la humedad pasa de la crema a la lámina y se pierde el crujido. Rellenos de baja actividad de agua, cremas grasas y una cobertura de chocolate preservan la textura.

• Láminas: horneadas finas y frágiles, con proteína ajustada para no volverlas quebradizas.
• Crema: base grasa, baja actividad de agua, sistema de proteína y sabor.
• Bañado: chocolate con leche, negro o de cobertura para sellar la oblea.

Envase para conservar el crujiente

Las obleas son frágiles: se usan flow-pack de alta barrera con bandeja o estuche protector y film compatible con nitrógeno si se requiere.

HHY GROUP produce obleas y productos bañados a través de sus divisiones de chocolate y alimentos funcionales, de modo que las obleas de proteína comparten línea de bañado y envasado.

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