Производитель протеиновых вафель: хрустящие высокобелковые вафли под СТМ

Протеиновая вафля сочетает хруст классической вафли с белковым заявлением на упаковке. Она находится между кондитерской вафлей и протеиновым батончиком и привлекает тех, кто хочет чего-то лёгкого и хрустящего, а не плотного и тягучего.

Где в вафле место белку

Белок можно ввести в вафельные листы, в крем между ними или в оба компонента. Белок листа влияет на выпечку и хруст, белок крема — на намазываемость и сладость. Удачные продукты балансируют оба, чтобы вафля чётко ломалась.

Как сделать вафлю стабильной

Хрустящая вафля и мягкий крем — естественные враги: влага переходит из крема в лист, и хруст пропадает. Текстуру сохраняют начинки с низкой водной активностью, жировые кремы и шоколадная оболочка.

• Листы: выпекаются тонкими и хрупкими, доля белка подбирается так, чтобы не было излишней ломкости.
• Крем: жировая основа, низкая водная активность, белковая и вкусовая система.
• Глазировка: молочная, тёмная или кондитерская для запечатывания вафли.

Упаковка для сохранения хруста

Вафли хрупкие, поэтому используют флоу-пак с высокими барьерными свойствами, защитный лоток или картонный футляр и при необходимости плёнку, совместимую с азотом.

HHY GROUP производит вафли и глазированные изделия через шоколадный дивизион и дивизион функционального питания, поэтому протеиновые вафли используют общую линию глазировки и упаковки.

Планируете этот формат под собственной маркой? Изучите наше производство протеиновых батончиков под СТМ или свяжитесь с отделом НИОКР HHY GROUP для первого брифа.

FAQ: Частые вопросы