Проектирование многослойных протеиновых батончиков: активность воды, толщина слоёв и срок годности

Многослойный протеиновый батончик работает только тогда, когда каждый слой сохраняет характер после месяцев на полке. Это вопрос активности воды, соотношения слоёв и порядка процесса задолго до вопроса вкуса.

Согласуйте активность воды между слоями

Влага переходит из влажных слоёв в сухие до выравнивания. Если слой карамели намного влажнее соседней вафли, вафля размягчается, а карамель твердеет. Проектирование соседних слоёв с близкой активностью воды или жировой барьер между ними предотвращает это.

Осознанно выбирайте соотношение слоёв

Белковая основа обычно составляет большую часть массы, а более тонкие слои сверху дают контраст. Слишком тонкий слой теряется на вкус, слишком толстый делает батончик нестабильным при резке и глазировании.

Учитывайте порядок процесса

Слои наносят, охлаждают, режут и затем глазируют. Каждая температура и этап охлаждения должны подходить для всех уже уложенных слоёв, поэтому структуру и линию разрабатывают вместе.

Упаковывайте под структуру

Барьерная плёнка защищает от влаги и кислорода. Батончики с хрустящими слоями или ореховыми маслами требуют упаковки, проверенной на реальный срок годности и маршрут.

HHY GROUP разрабатывает структуру слоёв, глазурь и упаковку вместе и подтверждает срок годности на пилотных партиях до серийного производства.

Планируете этот формат под собственной маркой? Изучите наше производство протеиновых батончиков под СТМ или свяжитесь с отделом НИОКР HHY GROUP для первого брифа.

FAQ: Частые вопросы